年關(guān)將至，這些天，樂昌市北鄉(xiāng)鎮(zhèn)的村民在忙著挖馬蹄、香芋等當?shù)剞r(nóng)特產(chǎn)品的同時，還忙著每年的重頭戲，那就是——灌臘腸、曬臘味。

　　俗話說“北鄉(xiāng)的風，南華寺的鐘”，北鄉(xiāng)冬天的風特別大、特別冷，但為臘味的風干提供了得天獨厚的自然條件。這種主要靠大風來“風干”的臘肉，比主要靠太陽曬、煙熏等方式制作出來的臘肉口感更香、更脆。

　　據(jù)了解，北鄉(xiāng)鎮(zhèn)共有3000多戶村民，年前幾乎家家戶戶都會制作臘味這種傳統(tǒng)美食，少則七八十到一百斤，多則幾百斤。因為這是春節(jié)年夜飯餐桌上必備的一道美食，“北鄉(xiāng)臘味”既是招待客人的主要食材，也是走親訪友相互饋贈的佳品。

　　近年來，隨著“北鄉(xiāng)臘味”的名氣不斷增大，一些創(chuàng)業(yè)青年看到了“北鄉(xiāng)臘味”市場潛在的經(jīng)濟價值，努力提高臘味制作、加工的技術(shù)，使得制作出的臘肉風干后口感、香味、嚼勁更好，深受消費者青睞。

　　北鄉(xiāng)鎮(zhèn)黃坌村創(chuàng)業(yè)青年駱志武就是其中一名“臘味制作大戶”，他每年會收購幾百只農(nóng)村土豬、土鴨制作臘味，晾曬的臘味品種包括臘腸、臘豬腳、臘鴨、臘肉等，品種豐富，制作出的臘味特別受歡迎。“每年我制作的臘味風干后還沒到春節(jié)就會被搶售一空，供不應(yīng)求。平均每年靠臘味銷售的收入可達30到40萬元?！瘪樦疚湫χf。